炒花甲要不要焯水

来源:    作者:笔名    2020-01-19

  夏季除了小龙虾受欢迎之外,花甲也是很受大家喜爱的,大多数人吃花甲的时候都是在外面买着吃,解解馋,但是外面买的花甲味道虽然好吃,但是卫生条件往往让人很是担心,自己在家又不会做,其实花甲的做法是很简单的,不过自己在做花甲的时候是一定要先焯水的,如果不焯水的话,泥沙是很不容易被清洗干净的花甲要焯水吗肯定要焯水,洗干净用沸水焯就好要炒花甲的话用沸水焯,花甲打开迅速捞起来沥干水,大火烧开,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放酱油、盐放四分之一碗水,盖锅焖 分钟,让花甲入味(提前备好水淀粉加一点酱油大火翻炒,收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了炒花甲的家常做法主料:花甲1500g、蒜苗5根方法/步驟洗干凈的花甲,注意花甲和文蛤長得很像,不要買錯了,據說口感是一樣的,沒有吃過文蛤,不知道烧一锅水,水开以后把花甲放进水里煮,直到花甲全部开口,关火用冷水冲花甲,一个一个的检查,把开口的花甲留下,没有开口的丢掉,没有开口的花甲都是死掉的,不可以吃洗完的花甲就是这个样子了,留着备用1、锅里放油,油6成热时,放花椒粒,花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣2、大蒜炸软以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲 、花甲炒 分钟以后放蚝油(20g到底是多少呢?就是你们家锅铲平平的两铲),酱油锅铲平平的一铲,醋锅铲平平的一铲,香油1勺,白糖一勺,炒5分钟以后加蒜苗,这个时候可以尝尝花甲了,有盐味没有,没有盐味就加一小勺盐,盐味足了就关火出锅焯水可分为冷水锅与沸水锅两种冷水锅:焯水时,原料与冷水同时入锅蔬菜类中,适合于竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等因为竹笋、萝卜等的涩味与水一起如果加热,可以除去而且这些东西体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象在肉类中,这样的方法适合腥味大而且有血污的羊肉以及猪大肠及胃等这些原料如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的血和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热

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