蛇的吃法大全是什么呢

来源:    作者:笔名    2019-11-22

  蛇是我们日常生活中很常见的动物,很多人平时都喜欢吃蛇肉,蛇看起来虽然害怕,但是蛇肉的肉质却是非常鲜美的,而且蛇肉的营养价值也是非常高的,经常吃蛇肉对人身体健康的好处是非常多的,但是蛇肉却是不能随便乱吃的,在吃的时候是有一些禁忌的,那蛇的吃法大全是什么呢?蛇肉的做法具体做法:1、将菜花蛇10条(每条重约800克)宰杀去皮,冲净血水,切成6厘米长的段,蛇皮切长4厘米、宽 厘米的片待用2、锅内入色拉油400克,烧至五成热,倒入姜片煸香,下入蛇段、蛇皮煸成金黄色,加入适量八角、桂皮、香叶和10克十三香炒香,倒入高汤至没过蛇段一指深,加入干黄椒200克、干红椒100克、味精50克、鸡粉 0克、盐 0克大火烧开转小火煨 0分钟至汤汁呈金黄色 、将蛇段、蛇皮、蛇汤分别盛出,蛇段放色拉油中封保鲜膜,入蒸箱蒸5分钟,晾凉后入冰箱0- ℃冷藏一夜,蛇汤、蛇皮封保鲜膜入保鲜冰箱保存制作過程:1、凈鍋入油燒至六成熱,下入大紅椒塊100克,快速拉油斷生2、锅留少许底油,下入蛇段12段、蛇皮50克、大红椒块、辣鲜露 克、美极鲜 克、黄豆酱油5克、蛇汤200克大火烧沸转小火将汤煨干(此时锅内只剩一层薄薄的油);取一盘子,拣出红椒块垫底,上面摆上蛇段和蛇皮即可特点:蛇肉咸鲜、嫩滑制作关键:蛇肉去皮后容易变质,很难保存,所以在油浸时要入冷藏冰箱中保存秘制酥嫩蛇段原料:大王蛇1500克调料:椒盐25克,蛇汁1千克,色拉油75克蛇汁配方及熬制方法:用清水5千克,加入胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹 根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5拉、茴香5粒、干尖椒10个,小火烧制1个小时,放入排骨酱1瓶、南乳汁 00克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、美味鲜酱油200克、少许老抽王,烧开即可(1)大王蛇宰杀扒皮后洗净,去尾,用刀在背上拍后斩成6厘米长的段,焯水后放在高压锅中压10分钟,取出冲凉(2)高压锅放入1干克开水,再放入蛇段压15分钟(待高压锅响起时改用小火压),马上用冷水冲掉,倒出蛇段( )把蛇段放入蛇汁中,用小火烧制5分钟,涝出蛇段(4)锅入油,烧至三四成热,放入蛇段,浸炸 -5分钟后捞出,待油温升高到六成热时,再复炸1分钟左右即可装盘大盆香辣口味蛇原料:乌梢蛇1条(重约500克),莲藕200克调料:A料(子弹头干红辣椒200克,盐、味精各5克,姜、蒜末各10克,香油8克),B料(辣椒花、兰花、法香、红椒末、葱末各5克),色拉油50克,高汤200克,秘制口味卤水1千克秘制口味卤水调制(按10千克蛇计):锅上火,下色拉油100克烧至五成热,下姜块、蒜子、海天海鲜酱、柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各100克炒香,加生抽200克,龙牌酱油120克,盐、味精、葱段各50克,子弹头干红辣椒1千克,香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味,入高汤5千克熬制 0分钟即可制作方法:(1)莲藕去皮,洗净后改刀成5×0.8×0.8厘米粗的条;蛇宰杀洗净,改刀成5厘米长的段,入沸水中大火焯水,捞出,用冷水冲凉备用(2)将蛇段下入卤水锅中,用小火卤制20分钟,捞出待用( )锅上火,加色拉油烧至五成热,倒入A料炒香,下卤好的蛇段,加高汤烧沸,用中火收汁,下A料调制的卤水汁20克翻炒均匀,出锅装盘,放B料点缀即可关键:蛇肉过水后必须快速用冷水冲凉,烹制后口感才会更紧实蛇肉卤制过程中火不要太大,注意掌握时间,以皮脆肉烂为佳特点:香辣味重,口味突出莲藕的搭配恰到好处,既可使口感丰富,又可清热降火

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